Lammestek- langtidsstekt og godt

Nå får du igjen lammekjøtt i butikken..

Skynd deg og kjøp inn, her får du en oppskrift på lammestek- langtidsstekt og godt, garantert saftig!

Du trenger til 4 personer:

Lammelår, med ben beregner du 300 gr per person.
Uten ben, 200 gr per person
2 store gule løk
3 gulerøtter
1 kg poteter
1 søtpotet
1 dl olje
1 bit sellerirot
1 liter kjøttkraft, eller buljong
2 dl rødvin
2 dl fløte
500 gr bønner, eller andre grønnsaker
Litt smør, salt og pepper

Begynn med å gi steken inn med salt og pepper. Hakk ½ løk og selleriroten grovt. Legg i en langpanne, hell over kokende kraft, dekk med folie og sett i ovnen ved 125 C.

Følg med på steketermometeret når det viser 60 C, eller ca etter 2,5 time, tar du ut steken og lar den hvile.

Sausen heller du over i en kasserolle, sil av alle grønnsakene. Ha over rødvin og la koke inn til ca halv mengde. Rett før servering har du i fløten, smaker til med salt og pepper og gir den et oppkok. Er den for tynn, kan du la den koke litt mer inn.

Del poteter, gulrøtter, søtpotet og resten av løken i store biter. Ha på salt og pepper og godt med olje, oliven eller solsikke, du velger. Sett inn i ovnen på 200 C i minst 30 minutter. Du kan la det hvile og varme opp rett før servering.

Nå skal steken inn igjen i ovnen på 150 C, ta bort folien og stek videre i 30-40 min til kjøttet er varmt og har fått en fin farge. Må hvile i 10 minutter før du skjærer av benet. Som et alternativ kan du dele steken i skiver, sette skivene tett sammen og ettersteke i ca 20 min. Det går fortere når kjøttet er skivet, men jobben er lettere og stykkene blir penere.

Kok opp litt vann i en kjele med 1ts salt. Ha i bønnene og kok i 5 minutter. Hell vannet av og server sammen med kjøttet og potetene, sausen helles litt over kjøttet ved servering og så forsyner gjestene seg med mer etter behov.

En litt lagret rødvin passer godt til, fra Bordeaux, Côte du Rhône eller Toscana, mulighetene er mange, ikke velg en som er for ung og syrerik.

Bon Appétit og God Påske!