Karibiske Accras
Karibiske Accras
En smak av Karibia
Friterte fiskeboller med sterk smak
En gang rundt juletider skulle jeg ha lang ferie og valgte Martinique og hovedstaden Fort-de-France for å være sikker på å få sol, strand og varme.
På terrassen til Hotel Carayou, Trois Ilets serverte de aperitiff og små snacks hver ettermiddag fra kl. 18.00.
Presis kl. seks kom en ansatt ut med ferdig røre og satte igang frityrgryten og stekte små, gylne boller, kalt accras.
Fantastisk deilig, sterke og gode, og akkurat passe følge til en Planters Punch eller en TiPunch for den som var litt mer våget.
Etter en ukes tid, klarte jeg å prate meg til å få oppskriften, og en gang i blant får jeg skikkelig lyst på accras.
Den mest eksotiske ingrediensen i blandingen er en stk virkelig sterk chilli, eller pimiento, de små, knudrete fargesterke smaksbombene du finner i grønnsaksdisken.
Får du fatt i en sånn, er du godt på vei til å kunne lage accras.
Du skal bruke fisk, helst hvit fisk, f.eks torsk, eller sei. Kok, avkjøl og riv eller mos fisken fint.
Finhakk de andre ingrediensene og bland alt sammen. Form små boller og friter dem i olje i minst 10 min. Avkjøl på fettsugende papir.
Kan serveres varme, eller lune.
Lag en hvitløksmajones og sett frem litt sweet chili. Dypp hver bolle i sausen og nyt!
Kan oppbevares i kjøl eller frys, men varm dem litt før du serverer restene.
Oppskrift, 40 boller:
500 gr kokt fisk
1 stor kepaløk
1 sterk chilli
grønn persille, 1 bunt
5 dl melk (prøv deg frem, ha i litt om gangen)
2 egg
1 ss salt
ca 500 gr hvetemel
olje til steking