Magical Night: ”Midnight in France”
Ikke filmen, denne gangen var det ”Midnight in France” og det skulle skje i Oslo!
Ekslusiv stemning i ekslusive lokaler med nydelig mat og drikke – det var duket for fransk meny med fransk chef i Oslo!
Fransk meny i Oslo
En torsdag i November, med spesielt inviterte og en kokk som kom direkte fra Paris med sin fransk-asiatisk inspirerte meny av gourmet klasse.
Midnight in France/Magical Night in Oslo
Kvelden fikk navnet «Midnight in France» og arrangøren var Atout France og hele deres Skandinaviske organisasjonen. Teamet hos Martha Mettlig sto klar til å bistå på alle måter; innkjøp, forberedelser og assistanse i gjennomføringen. Det skulle være Fransk meny i Oslo!
Chef Pierre Sang
Kokkens navn er Pierre Sang, du har kanskje ikke hørt om ham, men i Paris er han en av de nye kjendis-kokkene som har åpnet to restauranter i løpet av fire år.
Havabbor på menyen
På menyen stod det blant annet Saltbakt Havabbor med alger, østers og spinat
Havabbor er en flott Middelhavsfisk, som kan minne litt om en gjørs. Det er en av de edle fiskene i Frankrike og enhver kjøkkensjef med respekt for det franske, har dette på menyen. Våre fisker kom ferske til oss, rett fra havet, og det var bare å sette i gang med rensing. Vi beholdt hale og hode, fordi vi ønsket å saltbake fisken hel i ovnen.
Østers
Østers er også en litt uvanlig råvare for oss nordboere, men ikke vanskelig å få tak i. Men på en Fransk meny i Oslo, må det til.
Vi brukte Fine de Claire no3, direkte fra Normandie-kysten.
De er alltid ferske og levende når de kommer, så det ble litt av en jobb å åpne 100 østers…
Tips til å åpne mange østers:
Et lite tips til deg som skal prøve hjemme:
Legg østersene på et stekebrett, ha dem inn i ovnen på 180 grader i ca 2 minutter. Da åpner de seg litt og du kan lette stikke kniven inn og vri dem opp.
Spar på vannet som er inne i østersen, det gir en frisk, salt smak i den videre behandlingen.
Alger
Alger er kanskje typisk asiatisk, men vi begynner å utforske denne råvarene mer og mer her hjemme.
Go Wakame
Vi brukte den frosne typen, Go Wakame, som du finner i noen dagligvarebutikker, eller hos den asiatiske kjøpmannen på hjørnet.
Oppskrift til Fransk meny i Oslo
Pierre Sang har sin egen oppskrift, og der skal mange krydder i blandingen for å gi den rette smaken, men salt og pepper, laurbærblad og timian er et minimum.
Hele oppskriften finner du faktisk i hans kokebok; Best of Pierre Sang Boyer.
Saltbaking av fisk
Dekk fisken helt med grov salt, både over og under, og bak i ovnen til kjernetemperaturen er 53 C, bruk et steketermometer!
Så børster du av saltet, og ”skreller” av skinnet fra fisken. Nå er du klar til å løfte ut det ferdige fiskestykkene og plassere dem på et lite ”Hav av østers-gelatin”
Anretting
Anrett algene enten under, eller ved siden av fisken, ikke glem å ha med østersene, og så mangler du bare litt balsamico reduksjon på siden. Enkelt og fantastisk godt!
Bon appétit!
Vil du se flere bilder fra Midnight in France og vår Franske meny i Oslo? klikk her:
Drikke til maten
Vi var heldige den kvelden, og fikk en Laurent-Perrier Millésimé 2006 champagne i glassene våre – en virkelig nytelse.
Vinen er laget på Chardonnay og Pinot Noir og tåler fint å drikkes til fisk eller lette kjøttretter.
Kjøper du en kasse nå, kan du fint spare den i mist 8 år til.
Fås på VP i BU vnr 5544401
