Fransk meny i Oslo

Fransk meny i Oslo

Magical Night:  ”Midnight in France”

Ikke filmen, denne gangen var det ”Midnight in France” og det skulle skje i Oslo!
Ekslusiv stemning i ekslusive lokaler med nydelig mat og drikke – det var duket for fransk meny med fransk chef i Oslo!

Fransk meny i Oslo

Midnight in France, fransk meny med Martha Mettlig

En torsdag i November, med spesielt inviterte og en kokk som kom direkte fra Paris med sin fransk-asiatisk inspirerte meny av gourmet klasse.

Midnight in France/Magical Night in Oslo

Kvelden fikk navnet «Midnight in France» og arrangøren var Atout France og hele deres Skandinaviske organisasjonen. Teamet hos Martha Mettlig sto klar til å bistå på alle måter; innkjøp, forberedelser og assistanse i gjennomføringen. Det skulle være Fransk meny i Oslo!

Chef Pierre Sang

Pierre Sang Midnight in France, fransk meny med Martha Mettlig på NasjonalgallerietKokkens navn er Pierre Sang, du har kanskje ikke hørt om ham, men i Paris er han en av de nye kjendis-kokkene som har åpnet to restauranter i løpet av fire år.

Vi besøkte senere en av dem, det kan du lese mer om et annet sted på bloggen!

Havabbor på menyen

Havabbor hos Martha Mettlig, fransk meny i OsloPå menyen stod det blant annet Saltbakt Havabbor med alger, østers og spinat

Havabbor er en flott Middelhavsfisk, som kan minne litt om en gjørs. Det er en av de edle fiskene i Frankrike og enhver kjøkkensjef med respekt for det franske, har dette på menyen. Våre fisker kom ferske til oss, rett fra havet, og det var bare å sette i gang med rensing. Vi beholdt hale og hode, fordi vi ønsket å saltbake fisken hel i ovnen.

Østers

Øster klare til rensing, fransk meny med Martha MettligØsters er også en litt uvanlig råvare for oss nordboere, men ikke vanskelig å få tak i. Men på en Fransk meny i Oslo, må det til.
Vi brukte Fine de Claire no3, direkte fra Normandie-kysten.

De er alltid ferske og levende når de kommer, så det ble litt av en jobb å åpne 100 østers…

Tips til å åpne mange østers:

Øster hos Martha Mettlig, fransk meny i OsloEt lite tips til deg som skal prøve hjemme:

Legg østersene på et stekebrett, ha dem inn i ovnen på 180 grader i ca 2 minutter. Da åpner de seg litt og du kan lette stikke kniven inn og vri dem opp.
Spar på vannet som er inne i østersen, det gir en frisk, salt smak i den videre behandlingen.

Alger

Alger til havabboren

Alger er kanskje typisk asiatisk, men vi begynner å utforske denne råvarene mer og mer her hjemme.

Selvsagt kan du hente dem selv i sjøen, men se på denne lenken hvor du kan kjøpe alger.

Go Wakame

Vi brukte den frosne typen, Go Wakame, som du finner i noen dagligvarebutikker, eller hos den asiatiske kjøpmannen på hjørnet.

Oppskrift til Fransk meny i Oslo

Oppskrift Havabbor, Pierre SangPierre Sang har sin egen oppskrift, og der skal mange krydder i blandingen for å gi den rette smaken, men salt og pepper, laurbærblad og timian er et minimum.

Hele oppskriften finner du faktisk i hans kokebok; Best of Pierre Sang Boyer.

Saltbaking av fisk

Dekk fisken helt med grov salt, både over og under, og bak i ovnen til kjernetemperaturen er 53 C, bruk et steketermometer!

Så børster du av saltet, og ”skreller” av skinnet fra fisken. Nå er du klar til å løfte ut det ferdige fiskestykkene og plassere dem på et lite ”Hav av østers-gelatin”

Anretting

Anrett algene enten under, eller ved siden av fisken, ikke glem å ha med østersene, og så mangler du bare litt balsamico reduksjon på siden. Enkelt og fantastisk godt!

Havabbor med øster og alger, fransk meny i Oslo   Havabbor forrett, fransk meny i Oslo med Martha Mettlig

Bon appétit!

Vil du se flere bilder fra Midnight in France og vår Franske meny i Oslo? klikk her:

Drikke til maten

Vi var heldige den kvelden, og fikk en Laurent-Perrier Millésimé 2006 champagne i glassene våre – en virkelig nytelse.

Vinen er laget på Chardonnay og Pinot Noir og tåler fint å drikkes til fisk eller lette kjøttretter.

Kjøper du en kasse nå, kan du fint spare den i mist 8 år til.

Fås på VP i BU vnr 5544401

Champagne fra Laurent Perrier til måltidet   takk for hjelpen Martha Mettlig!   Vakre asjetter Midnight in France   Mauviel kobbergryter

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.